1、青魚中段 。沿背部兩側剖成大魚片 。
2、先去掉魚皮，然后用刀背剁魚片，并用刀背剮去魚肉，剔除魚刺 。
3、大的魚骨，魚皮，連著一點肉的小魚刺，魚肉 。生姜磨碎，水浸泡，過濾成生姜水 。
4、魚肉里加入蔥，生姜水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉，鹽，少量糖 。攪拌均勻 。
5、左手擠魚肉泥，右手用湯勺挖起魚丸，放入冷水中 。魚丸在冷水中呈浮起狀態 。
【客家魚丸的制作方法】6、大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起即可 。
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