【酶和溫度有什么關(guān)系】各種酶在最適溫度范圍內(nèi)，酶活性最強(qiáng)，酶促反應(yīng)速度最大 。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10攝氏度，酶促反應(yīng)速度可以相應(yīng)提高1至2倍 。不同生物體內(nèi)酶的最適溫度不同 。
動(dòng)物組織中各種酶的最適溫度為37至40攝氏度，微生物體內(nèi)各種酶的最適溫度為25至60攝氏度，但也有例外 ， 如黑曲糖化酶的最適溫度為62至64攝氏度，巨大芽孢桿菌、短乳酸桿菌、產(chǎn)氣桿菌等體內(nèi)的葡萄糖異構(gòu)酶的最適溫度為80攝氏度，枯草桿菌的液化型淀粉酶的最適溫度為85至94攝氏度 。可見 ， 一些芽孢桿菌的酶的熱穩(wěn)定性較高 。過高或過低的溫度都會(huì)降低酶的催化效率，即降低酶促反應(yīng)速度 。最適溫度在60攝氏度以下的酶，當(dāng)溫度達(dá)到60至80攝氏度時(shí)，大部分酶被破壞 ， 發(fā)生不可逆變性 ， 當(dāng)溫度接近100攝氏度時(shí)，酶的催化作用完全喪失 。

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