1、烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片 。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁 ， 腌制15分鐘 。
2、a鍋燒熱 ， 倒入3-4湯匙油 ， 小火煸香一小碗蔥姜蒜末 ， 放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油 。
【酸菜烏魚片的做法】3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味 。倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰 。
4、放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了 。
5、出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的 ， 湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰！