春筍苦是因?yàn)榇汗S在生長(zhǎng)過程中 ， 一旦它冒出地面 ， 會(huì)不斷變硬、纖維化 ， 草酸、黑尿酸會(huì)大量增加，這是春筍變苦的原因 。春筍的苦味并不是太重 ， 而是清香微苦 ， 質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)發(fā)白且略帶嫩綠色，吃到嘴里還有絲絲的回甜，可以通過做的時(shí)候采取一些方法去苦 。
【春筍為什么會(huì)苦】可以把春筍處理干凈，用刀削掉比較老的部分，春筍上有毛的地方也要削干凈 。清洗之后，可以根據(jù)喜歡的厚度來把春筍切成片，就可以放到鍋里面煮了，加的水要適量，剛剛遮住春筍就可以了，但是也不要太少了 。接著撈起放清水里浸泡，這樣就可以徹底去苦味 。

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