1、鮮魚肉洗凈 。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬 。
2、豆鼓剁細粒 ， 蔥切成長約3厘米的節(jié) ， 蒜切成圓片 。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱 ， 下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼 。
【炸鯪魚的方法】3、食用時，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜 ， 原汁淋在魚上即成 。

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