1、青橄欖,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時 。
2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,腌制5小時 。
3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘 。
【橄欖發(fā)酵方法】4、裝入干凈的容器中,加40℃溫水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳桿菌液體種子,果酒干酵母0.05%,24-26℃密封發(fā)酵5d,即為發(fā)酵橄欖.

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