乙醇和水與分離可以使用分餾，原理是水和乙醇的沸點不同 。乙醇沸點是78℃，比水的沸點100℃低，最先從混合物中分離出來 。收集蒸汽后再冷凝 。最后留下的產物是水，達到分離的效果 。
【水和乙醇怎么分離】乙醇（Ethanol）俗稱酒精，是一種有機物，結構簡式CH?CH?OH或C?H?OH，化學式C?H?O，是最常見的一元醇 。
乙醇在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味 。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶 。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶，相對密度（d15.56）0.816 。
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