【老酸奶到底好不好】老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史 。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短 。
傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，喝的時(shí)候可以放一些糖來(lái)調(diào)味 。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品 。
老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài) ， 外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃 。
目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿(mǎn)足了消費(fèi)者的懷舊心理 。
老酸奶口感更酸一些，雖然對(duì)調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對(duì)牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記住漱口 。

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