1、準備 。首先把鯽魚洗的干干凈凈，在魚身商傾斜切記條口子 。
2、腌制 。用料酒和鹽拌勻腌制一會備用 。注意用鹽在魚肚子里和表面，下面都抹一點，適量 。
3、準備好的姜、蒜、大蔥切片 。然后，把切好片的姜、蒜、蔥塞進鯽魚肚子里繼續(xù)腌制 。
4、把準備好的姜、蒜切沫，小米辣切小粒 ， 蒜多一點；把雞精、味精、生抽、香油放在碗里面 。生抽最好蓋過辣椒，放在一邊 。
【剁椒涼拌鯽魚的做法】5、起蒸 。將腌制好的鯽魚放入蒸鍋里蒸十2分鐘左右，起鍋燜兩分鐘，蒸好后把盤子里多余的水倒掉，然后將之前準備的材料碎末均勻撒上，倒入適量醬油即可 。
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