往面團中加入少量水，繼續和面，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多 ， 加太多水會導致面團過軟 。應注意發酵時間，發酵時間取決于高溫 ， 夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可 。
【面硬了怎么補救】要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些面粉，然后在面團上戳孔 。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠，仍然需要發酵；如果生面團的表面塌陷，則意味著發酵過多，生面團會有酸味，可以使用堿中和 。往面團里面看 ， 有蜂窩狀的孔 。
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