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1、果實采收的區別：黑胡椒是在果實開始變紅時采收曬干的未去皮者，白胡椒是果實全部變紅時采收，經水浸去皮曬干而成 。
2、味道的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失 。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驅寒效果更佳，調味效果稍差 。
3、用途的區別：因為黑胡椒中含有揮發油，烹飪的時間不宜太久，否則香味和辣味都會揮發掉 。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋，烹煮魚，紅燒菜肴等 。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，會放些白胡椒來提味 。
【黑白胡椒粉的區別與功效 白胡椒粉和黑胡椒粉功效一樣嗎】4、功效的區別：白胡椒具有散寒，健胃的作用更強；黑胡椒溫補脾腎功效更明顯 。
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