1、千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好 。厚的制作簡單、成本低，薄的制作困難、成本高 。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎 。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好 。
2、質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味 。如果發現千張變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用 。
【如何挑選千張】3、買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味 。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的 。雖然吃不壞，但是營養有所流失 。
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