火鍋葷菜主要有內臟，肉類以及河鮮海鮮類 。
內臟：豬大腸，黃喉，牛百葉，牛肚羊肚豬肚，雞腎、鴨腸、雞心鴨心等 。
【火鍋配菜有哪些葷菜】肉類：豬牛羊雞鴨魚肉，腌過的和沒腌過的，無骨鴨掌等 。
河鮮海鮮：黃辣丁、魚片、脆鯇、蝦、牡蠣、青口、蛤蜊、帶子、皮皮蝦等 。
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