1、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一 。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地 。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽 。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同 ， 不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表 。
2、醬排骨
醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜 。將生排骨放入鍋內煮一個開 ， 撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面 。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽 。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右 ， 改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中 ， 放在通風處涼卻 。
3、松鼠鱖魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚 ， 是江蘇省蘇州市地方傳統名菜 。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口 ， 并有松紅香味 。
4、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜 ， 作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處 。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙 ， 一定要小心慢用 。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺 。
【蘇菜十大名菜】5、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫 ， 工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 ?！薄墩{鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
6、軟兜長魚
軟兜長魚 ， 又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕 。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理 ， 產后恢復調理 。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔 ?！苯吹貐^盛產鱔魚，肉嫩、味美 ， 營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席” 。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品 。“兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜 ， 再經精加工 。
7、開洋蒲菜
開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜 ， 為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖 。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味 ， 味鮮爽口，營養豐富 。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即云“雛牛之腴，菜以筍蒲” 。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物 。明顧達在陜西做官，曾作《病中鄉思》云“一箸脆思蒲菜嫩” 。
8、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜 ， 屬淮揚菜系 。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美 ， 歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜 。原料主要為淮揚方干 ， 刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里 ， 吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭 。
9、欽工肉圓
欽工肉圓是一道傳統名吃，屬于淮揚菜系 。曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓 。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩 ， 富有彈性，色白湯濃，味道鮮美 。當地有民謠稱贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香 ?！睔J工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素，常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用 。
10、南京鹽水鴨
南京市跨江而居，北連遼闊的江淮平原，東接富饒的長江三角洲，南京屬北亞熱帶濕潤氣候 ， 四季分明，雨水充沛 。鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品 。因南京有“金陵”別稱 ， 故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名 ， 至今已有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗 。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點 。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨 。