1、在干凈的鍋中倒入30克左右的白曬糖，加入少許水 ， 然后開(kāi)火炒白糖，用中火不斷的翻炒白糖 。這個(gè)過(guò)程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖時(shí)火候不宜太大否則容易炒糊，同時(shí)不停的攪拌加速糖的融化 。
【掛糖霜訣竅】2、中火炒至白糖完全融化后調(diào)到最小火熬制，糖汁陸續(xù)開(kāi)始冒泡，隨著加熱溫度的升高，泡泡開(kāi)始慢慢變大密集起來(lái)，糖汁變得粘稠發(fā)白 ， 這時(shí)糖霜就做好了 。白糖融化后一定要調(diào)到小火熬煮，防止水汽的蒸發(fā)，才能使糖霜顏色潔白如雪 。

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