1、將新鮮胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用 。
2、將胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi) ， 放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘 。
3、鍋內(nèi)注入清水500ml ， 加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼 。
4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味 。
5、50分鐘后 ， 胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份 。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味 。
6、取兩只可以密封的保鮮盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條 。
【胡蘿卜腌制方法】7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。

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