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臘魚干怎么做灑糟魚

生活百科臘魚

【臘魚干怎么做灑糟魚】1、食材：選用臘魚干800克、蔥、姜片各50克、甜面醬150克 ， 黑醬100克 ， 精鹽15克 ， 醬油200克 ， 醋60克 ， 花椒20克 ， 茴香25克 ， 桂皮5克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛湯1000克 。
2、把臘魚干洗凈 ， 控干水份 。
3、鍋底放箅 ， 將魚的頭尾相交 ， 層層碼放 。
4、魚鍋中間留一孔 ， 放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯 。鍋底旺火加熱 ， 燒開后文火慢燒 ， 用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬 ， 每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次） 。6小時后停火 ， 晾涼后即成 。
5、做糟魚通常夜間加工 ， 文火慢燉一夜 ， 次日凌晨出鍋 。燃料以木柴為佳 。吃糟魚最好涼食 ， 出鍋即吃 ， 味極鮮香 。