一天最多不能超過一個 。
盡量少吃皮蛋，因為皮蛋含有一定的鉛，鉛在人體內能取代鈣質，經常食用皮蛋會使鈣質缺乏和骨質疏松 。
一般來說干凈的皮蛋蛋殼上只有400至500個細菌，而臟的皮蛋蛋殼上則有高達一點四億至四億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的皮蛋就會中毒 。所以在選購皮蛋時應注意，皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃 。
【皮蛋每天適合吃幾個】松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉 。
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