辣鍋先沸騰是因為油的密度比水小，油水混合時，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸發帶走熱量，就是給水蓋上了一層油蓋子，防止熱量散失，麻辣那邊自然也就比清湯鍋要沸騰的快 。
【為什么辣鍋先沸騰】水的沸點為100℃，而食用油為200℃左右，火鍋中水和油都不可能是純凈的，因此火鍋的沸點多少也會有一些差距，可以確定的是火鍋里的紅湯要比清湯的沸點高 。
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