1、將生姜、蒜子、干辣椒洗凈切好（切的形狀可根據自己的愛好），青辣椒切塊備用 。
【鱔魚怎么做】2、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝干水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘 。
3、基本炒干了水份，此時放入適量的醬油上色，加入料酒（料酒可以稍微多一點，不用放水 。）再加入適量的鹽，加入一點豬油味道更好 。大火烹香，再小火煮8分鐘 。
4、黃鱔煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟 。關火，適量放點雞精提味 。
5、裝盤 。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成 。
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