1、蘿卜變藍的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，是無毒無害的，因此還是可以食用的 。
2、網上有一種說法稱，蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環境中放置時間過長，水分蒸發后會變藍 。通過實驗觀察發現，白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時，未發生變藍現象；常溫下水分蒸發5小時左右，也未變藍 。
3、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，蘿卜變藍是很罕見的情況 。這其實是植物本身的自然變化現象 。
【蘿卜為什么會發藍】4、實際上，蘿卜變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色 。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍 。
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