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煮秋梨膏為什么不能用鐵鍋 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎

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煮秋梨膏為什么不能用鐵鍋 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎

文章插圖
現在正是梨子大量上市的時候 ， 趁著梨子多又便宜的時段 ， 打算買些梨子做秋梨膏以備秋冬季節潤肺止咳食用 ， 但熬制秋梨膏說是要用不粘鍋 ， 家里只有鐵鍋了 ， 不知道能否熬呢？秋梨膏能用鐵鍋熬嗎不建議使用 。
1、鐵鍋的主要成分是鐵 ， 熬煮食材久了會帶有一股鐵銹味 ， 如果秋梨膏用鐵鍋熬的話 ， 最后味道有些奇怪 ， 十分影響口感 。
2、熬制秋梨膏糖分高 ， 粘度高 ， 用鐵鍋熬一不注意就容易粘鍋 ， 導致熬制失敗 。
3、秋梨膏是用梨子等材料熬制而成的 ， 而梨子汁用鐵鍋熬煮容易氧化發黑 ， 做好后的秋梨膏顏色烏黑不好看 。
秋梨膏用什么鍋熬制推薦不粘平底鍋熬制最好 。
平底鍋鍋底受熱面積大 ， 受熱均勻 ， 水分蒸發快 ， 制作秋梨膏時間短 ， 而且選擇不粘鍋還能避免粘鍋現象 ， 不用擔心焦糊的問題 ， 若是用鐵鍋則容易有上述問題 ， 而用瓷鍋和砂鍋類 ， 鍋會吸聚熱量 ， 前期加熱慢 ， 后期散熱慢 ， 容易過火焦糖化也不好 。
怎么熬制秋梨膏【煮秋梨膏為什么不能用鐵鍋 秋梨膏能用鐵鍋熬嗎】 準備食材：雪梨、紅棗、羅漢果、川貝、甘草、冰糖、蜂蜜 。
做法
1.15斤左右的梨 ， 先把這些梨全部清洗干凈 ， 然后把梨切開后去核 ， 再全部切成小塊 。
2.接下來把切好的梨分次放進絞碎機或者破壁機里面絞碎 ， 絞得越細膩越好 ， 把絞好的梨汁倒入盆里面 。
3.再準備一些洗干凈的紅棗 ， 大約300克 ， 把紅棗切開去核 ， 然后把紅棗全都切得小一點 ， 切好的紅棗放入碗里備用 。
4.再準備4個羅漢果用手捏碎 。
5.再準備20g的川貝 ， 用刀把川貝壓碎備用 。
6.接下來把絞好的梨汁全部倒入一口大鍋里面 ， 倒入切碎的紅棗 ， 加入捏碎的羅漢果和川貝進去 ， 再加入10g的甘草進去 ， 開大火煮開 ， 煮開后再轉中小火繼續熬1個多小時 ， 把這些材料里面的性能都充分地熬出來 ， 最后熬到這個程度關火 ， 放一旁稍微晾涼一下 。
7.等不燙手的時候 ， 把這些全部過濾一遍 ， 我是直接倒進網袋里面 ， 把里面的梨汁全部擠到盆里面 。
8.梨汁過濾一遍后 ， 再用更細的過濾網過濾一遍 ， 這樣熬好的秋梨膏 ， 口感才會更加地細膩 。
9.然后把過濾好的梨汁重新倒入鍋里面 ， 大火燒開后轉中小火熬 ， 再加入一小碗冰糖進去 ， 冰糖的量可以根據自己的口味來添加 ， 每隔十幾分鐘觀察一下 ， 攪動攪動 ， 中火大約熬1個小時后 ， 轉小火繼續熬 ， 最后把梨汁熬成比較粘稠的狀態就可以了 ， 然后關火 ， 晾涼一下 。
10.秋梨膏就做好了 ， 直接倒進提前準備的無水無油干凈的玻璃瓶里面 ， 喝的時候舀一勺倒入杯子里面 ， 往里面加點蜂蜜 ， 加入溫水攪拌均勻就可以了 。
秋梨膏沒有熬好能不能重新下鍋熬可以 。
秋梨膏不粘稠可以倒回鍋里加熱 ， 可將熬煮后的液體用小火慢慢熬煮至黏稠 ， 大約15分鐘左右 ， 最后幾分鐘一定要時刻留意 ， 因為此時水分含量少 ， 要不斷用勺子攪拌以免糊底 ， 同時還要避免受熱不均勻而使糖分部分焦化 ， 焦化的糖會讓梨膏冷卻后變得堅硬 ， 更主要的是會影響服用的效果 ， 等熬制黏稠能夠明顯掛在鍋鏟上一層的時候 ， 就說明梨膏熬好了 。