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紅曲米的功效和做法

功效生活百科

【紅曲米的功效和做法】紅曲是曲霉科真菌紫色紅色曲霉 。富含酒香，不僅是釀酒的好原料，也是良好的調味品及色素 。同時它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功效 。
材料：優質大米、酒曲 。
步驟：
蒸米將優質大米洗干凈，用清水浸泡60分鐘左右，過濾甩干 。將大米移入蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，停止加火出籠 。將米倒入木桶中入少許涼水，并不停地上下翻攪，使其冷卻，待溫度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽后，再蒸20分鐘左右，然后停火讓其自然冷卻 。發酵將熟料倒入潔凈木桶內，稍翻攪 。當溫度降至55到58℃時，將磨成粉狀的酒曲撒入熟料中，攪拌均勻置于潔凈的篾竹上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進行發酵 。24小進后，當物料升溫至60℃時，將發酵料置于潔凈水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降溫 。散溫后，再次堆積 。加蓋麻袋，繼續發酵 。將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾干，再入烘房干燥成粒狀，即為成品 。