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1、剛摘下的新鮮黑木耳不建議食用，因為新鮮黑木耳里鞣酸的含量較高，吃的時候口感發澀 。鞣酸能使皮膚變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血但是，在食用較多時，可因吸收過多而發生中毒，嚴重時造成肝壞死 。
【鮮木耳為什么不能直接吃 為什么新鮮木耳不能吃】2、鞣酸與食物中的鈣及蛋白質發生反應時，不僅會降低蛋白質的營養價值，鈣質也易與鞣酸結合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉等癥狀 。
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