酸菜是由新鮮蔬菜經腌漬泡制而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食欲 。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康 。它有利于提高鈣磷在腸道內的溶解度 ， 使之更易被人體吸收利用 。
【經常吃酸菜有好處么】但是，酸菜雖好也不能多食 。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多 ， 從而引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍 。因此 ， 那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜 。其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成 。過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒 。
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