第一、 整雞一只，不要太大的雞，有大概二斤左右的就可以 ， 清理干凈，將內(nèi)臟之類全部清理好，然后浸泡在清水里一段時(shí)間，撈出來(lái)之后換水繼續(xù)浸泡半小時(shí) 。
第二、 鍋里加上多一些的清水，多切一些姜片和蔥段 ， 把姜片蔥段放進(jìn)去燒開(kāi)，然后把整雞放進(jìn)去焯水 ， 讓雞里面的血水出來(lái)一部分之后撈出來(lái)控水晾干 。
【白斬雞的做法和配料】第三、 切成塊鍋里重新放一些清水，多加些姜片和小蔥 ， 放一兩個(gè)八角 ， 然后把整只雞放進(jìn)去煮 ， 煮開(kāi)之后翻一下繼續(xù)煮 ， 直到用筷子能輕松插透并且沒(méi)有血水的時(shí)候關(guān)火撈出來(lái)切成塊放盤(pán)子里 。
第四、 生姜汁、蔥花放進(jìn)碗里，加上一勺子白糖一些食鹽，然后加點(diǎn)點(diǎn)香醋和一些生抽以及蠔油，最后加點(diǎn)朝天椒辣椒圈和幾滴香油，用來(lái)蘸著白斬雞吃是非常好的 。

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