榨菜位居世界三大名腌菜，即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍之首，歷來被列為素菜佳品 。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩 ， 回味悠長 。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯 。優質榨菜外表呈青色或淡黃色 ， 表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香 。
營養價值：
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有天然味精之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃；
【可以吃烏江榨菜嗎】2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨

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