吐魯番的“湘”辣味 _健康小知識

本文轉自：紅網

文章圖片
在新疆吐魯番，湘妹子陳娜常常給朋友們推薦湖南剁辣椒，它方便存儲，既可以當成調味品，還可以搭配蘿卜條，拌成小咸菜吃，用途非常廣，開胃解膩下飯。
紅網時刻采訪人員李丹王楊吐魯番報道
湖南與新疆吐魯番雖然相隔3000多公里，但一直有著不解的緣分，從1998年湖南對口援疆至今，無數湖南援疆干部、專家學者、商賈墨客來到吐魯番，不僅助力吐魯番的社會經濟發展，也把湘菜文化帶到了吐魯番。
在吐魯番高昌區新城西門村，有一家名叫“湘味軒”的湘菜館。走進餐廳，只見青瓷木韻，古燈低垂，在周遭一片西域風情中，生出一股古樸雅致，澄凈悠然之感。餐廳占地1100平方米，能同時容納280人就餐。
“湘味軒”原本是陳娜父母開店之初起的名字，當時的顧客主要是些思念家鄉味道的援疆干部和來吐魯番發展的湘籍人士，由于味道不錯，餐廳慢慢積累了一定的人氣，后來由于要照顧老人，陳娜的父母就把店關了，回到了湖南。
“有幾年，吐魯番的朋友常常跟我提起‘湘味軒’ ，問我還能不能在這里嘗到家鄉的美味……”陳娜回憶道。聽到遠方朋友的呼喚，陳娜動心了。她最終選擇辭職創業，重新打造“湘味軒”品牌，用地道家鄉味，在吐魯番打開一扇湘味文化的大門。
翻開“湘味軒”的菜單，剁椒魚頭、武岡鹵菜、邵東黃花菜……以邵陽菜為主的湖湘美食琳瑯滿目， “我們想通過這些正宗的湘菜，把湖湘文化帶到吐魯番，慰藉當地湘籍食客的思鄉之情，也能豐富本地食客的味蕾。 ”陳娜說。

文章圖片
為了有正宗的味道，陳娜和合伙人每每都要從湖南托運地道的干菜、臘肉、咸菜等，還特制了剁辣椒，酸菜，做為小菜給來客食用。廚師團隊會針對不同節假日，結合新疆當地時令特色農產品，制作新派湘菜，通過品嘗美食，加強交流，推廣湘菜文化，共同歡度佳節。

文章圖片
“湘味軒”的主廚蔣勛說：“湘籍廚師在新疆做菜，選擇更加多樣，可以根據新疆當地特色時令食材，發揮湘菜制技手法。比如說，湘菜注重刀工，注重調味，以酸辣菜和臘制品著稱，這些都可以和新疆本土美食相融入。另外就是，湘菜的烹飪技法更多，有煨、蒸、煎、燉、溜、炒等，運用這些技法，可以讓餐廳的菜品更豐富，味感更鮮明，更具有新疆地方特色。 ”

文章圖片
隨著“湘味軒”人氣越來越旺，陳娜也開始學著承擔一些社會責任，除了湖南籍員工外，她還專門雇傭了9名當地村民，解決了他們的就業難題。努爾比亞·阿不力孜（圖右）就是其中之一。

文章圖片
努爾比亞的父母身體不好，家里經濟負擔較重。陳娜了解情況后，聘用她到餐廳當服務員，每月有三千多元的收入。 “在這里工作不僅有穩定的收入，離家也比較近，方便我照顧家人。同事間關系也很好，大家相互照顧就像一家人。 ”努爾比亞說。

文章圖片
在“湘味軒”開展的“民族團結一家親”活動中，餐廳主廚來到努爾比亞家中，用湖南特色菜“小炒黃牛肉”和她的家人來了一次味蕾上的“互動” 。