【為什么用酒燒菜可以去腥】魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的 。
去腥的同時，還可減少肉本身的油脂 。因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜肴香而不膩 。
做菜放酒注意事項：
不要在燒好的菜肴上加酒 。太晚放酒會破壞整個菜肴的味道 。酒煮開，會得到酸甜的濃汁，使用過多的酒調味會適得其反 。少量的酒可以增加菜肴的香味 。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味 。

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