【如何把蛋清打成泡沫狀】先利用電動攪拌機開始以慢速攪打蛋清，然后繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油，再逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發至泡沫狀 。蛋清是指蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。
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