白米蝦也稱太湖白蝦、秀麗白蝦、水蝦米，主要生活在湖內的敞水區域和湖內較大的河道內，它白天潛入水底，夜間升到湖水上層，所以撲蝦產量較高，并喜光亮 。活秀麗蝦，體透明，呈棕色斑點，死后變通體白色，故稱秀麗白蝦，俗稱白米蝦，一般體長為50毫米，體重為2至3克 。
【河蝦和白米蝦的區別】河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦，是優質的淡水蝦類 。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞 。河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高 。

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