1、皮五花肉先用食用堿淹制然后沖水 ， 瀝干 ， 放雞蛋4只 ， 南乳汁1兩 ， 雞精 ， 老抽（少許） ， 正宗五糧液（假酒敗味） ， 糖漿 ， 洋蔥片 ， 蔥段 ， 生姜淹制2小時以上！撈出瀝干 ， 用正宗碧源竹炭均勻燒制 ， 抹上叉燒醬 。
2、糖漿制作方法：砂糖4斤 ， 鹽2包 ， 大瓶花生醬1.5瓶 ， 味精1包 ， 南乳1瓶 ， 生抽4兩！
3、叉燒醬制作方法：麥芽糖10斤 ， 南乳2瓶 ， 砂糖3斤 ， 老抽半瓶 ， 水2斤 ， 鹽2包 ， 雞精4兩 ， 芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法 。
4、腌制糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶 。
5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉 ， 加上瘦肉不要超過3CM ， 沖水后吸干 ， 用竹簽扎眼 。取適量糖漿加蒜子少許 ， 香油少許腌6小時以上 。
【豬肉脆皮怎么做的】6、制作：用微波爐加熱5-6分鐘 ， 溫油浸炸 。改刀裝盤 。

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