1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2至3分鐘，即可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一 。
【炒菜花生米怎么做好吃】2、將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋 。
3、熱鍋冷油，將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平鋪開，浸炸2分鐘左右 。
4、轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下 。
5、瀝油盛出裝盤，即可 。
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