原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩 。
【回鍋肉用什么肉】是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列 。
回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作 。
傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明 。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時(shí)誕生、由何人刨制、自何時(shí)流行已無(wú)法考證 。古時(shí)稱為“油爆肉” ， 味道偏向于咸鮮，到了明清時(shí)期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型 。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜 。
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