【腌肉腌好后要不要洗】要 。若表皮的鹽不洗去 ， 曬后 ， 鹽分返潮，容易使臘肉變質(zhì)，失去香味 。表皮鹽分洗去 ， 臘肉不但曬得干，而且顏色又好看，吃起來味道也香 。腌肉上的鹽逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般反復(fù)清洗三到四次即可 。
腌肉：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的 。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失 。腌肉由于貯存不當(dāng) ， 脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低 。

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