1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等 。捕撈后，及時加工處理 。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分 。去鰓 ， 再用清水洗除泥沙、污物、雜質等 。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟 。
3、腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻 ， 倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑 。經10～20天 ， 腥味逐漸減少，則發酵成熟 。
【江蟹醬怎么做】4、貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色 。失去其原有紅黃色的色澤 。
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