【芋頭燒雞的做法川菜】1、備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗凈；再備好泡菜，大蔥 ， 老姜，大蒜，小蔥；
2、雞肉里調入適量料酒 ， 攪拌均勻后腌制片刻；芋頭洗凈切塊；
3、泡菜切碎；老姜，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好干辣椒 ， 花椒；
4、芋頭煮熟，撈出；
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；
6、放入雞肉煸炒至顏色發白，調入適量生抽，翻炒均勻后起鍋；
7、另起油鍋，放入干辣椒 ， 花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入蔥末，姜末 ， 蒜瓣繼續翻炒；
8、再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之后調入適量白糖翻炒；
9、放入雞肉翻炒；
10、倒入清水 ， 水量腌過雞肉即可；再調入適量老抽，攪拌均勻后，大火燒開轉中火；
11、雞肉熟了之后，再放入芋兒；
12、根據個人喜好收汁，放入蔥段；
13、起鍋，盛出 。