1、選牛肉 。
牛身上的肉細(xì)分下來(lái)有幾十個(gè)區(qū)域 ， 不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同 。爆炒的話最好選里脊肉、黃瓜條肉 。這個(gè)位置肉最為細(xì)嫩 ， 拿來(lái)怎么用都可以 。
南方的小伙伴直接讓菜市場(chǎng)的老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕 ， 垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄 。
2、腌漬 。
牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水 。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上 ， 保證水分不流失 。
3、快速過油 ， 一變色就出鍋 。
牛肉下鍋后 ， 要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出 。
不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊 。
【鮮牛肉怎么炒才嫩】撈出來(lái)澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的 。

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