豬頭肉老湯
主料：豬頭一個 。
配料：精鹽30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、醬油40克、甜面醬50克 。
做法：
1、 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水 。
【豬頭肉老湯的做法】2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊 。
3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成 。
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