【什么東西含有硝酸鹽】腌制食品含有大量亞硝酸鹽 , 不宜過多食用 。咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽 , 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺 。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質 , 應盡量少吃 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中 , 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽 , N-亞硝基化合物的前體物質 。
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