【為什么玉米淀粉炸東西是透明的】用淀粉制作食品，都是類似透明的，無論是玉米淀粉，還是綠豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉 。淀粉不溶于水，在“和水”加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液 。烹調勾芡就是利用淀粉的這種特性 。淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等 。
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