1、荸薺洗凈去皮；用刀拍碎 。蔥姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水；肉餡兒里加入荸薺，加入雞蛋 。
2、順著一個方向打，加入鹽、五香粉；一邊順著一個方向攪餡兒一邊一點點加蔥姜水，花椒水直至肉餡兒微微上勁兒 。
3、盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手做成大丸子；煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下輕輕取出待用 。
【做大肉丸的方法】4、鍋內高湯放入蔥姜大料大火煮開；將煎好的丸子放入湯內；放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、撿去蔥姜八角 。
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