1、將鵝處理干凈后不用開邊，放入鍋內；
2、加入適量清水，最好能浸到整只鵝，放入姜片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝干水分；
3、煮鹵汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；
【鹵水鵝的做法】4、把鵝整只放入鍋內，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收干了即可，等鵝放涼了再斬件上碟 。
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