【皮蛋含有什么重金屬】皮蛋含有重金屬鉛 。
皮蛋一種漢族傳統風味蛋制品 。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道 。
為促使蛋白質凝固，皮蛋在制作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽 。

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