【淀粉酶為什么能水解淀粉】酶有兩種性質，專一性和高效性 。專一性是說一種酶只能水解一種特定的物質，比如淀粉酶只能水解淀粉，而不能水解脂肪、糖等 。高效性是說酶水解物質的效果很好，很快 。酶大多數是蛋白質，只有少量是由RNA構成的 。每一種酶有他自己特定的結構，所以只能水解一種特定的酶 。結構決定性質，之所以它有這種結構，于是就有了水解物質的性質 。所以淀粉酶能水解淀粉，蛋白質酶能水解蛋白質，等等 。
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