用鹽腌過的蘑菇放久了，是不能吃的，咸蘑菇又稱為腌制蘑菇，是不會有毒 。但是經過長期的存放后，也有可能產生亞硝酸鹽，多吃了后就會對身體產生傷害的，所以盡量少吃 。
鮮蘑菇是在低溫2-4℃的環境下保存 。根據品種不同，保存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短 。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內 。也可以用保鮮膜保存 。
【用鹽腌過的蘑菇放久了能吃嗎】鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天 。
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