時令蔬菜 ， 如韭黃、豆芽、香干等切成的絲 ， 或拌或炒 。炒時需把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。若講究一些可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲 ， 味道更佳 ， 也更營養 。
【老北京春餅的配菜有哪些】吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一 。在一些地區（東北、華北等地區）立春有吃春餅的習俗 ，  春餅是面粉烙制的薄餅 ， 一般要卷菜而食 。最早 ， 春餅與菜放在一個盤子里 ， 成為“春盤” 。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜 ， 號春盤 ?！睆乃蔚矫髑?nbsp;， 吃春餅之風日盛 ， 且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載 。明《燕都游覽志》載：“凡立春日 ，  （ 皇帝 ） 于午門賜百官春餅 ?！钡角宕?nbsp;， 伴春餅而食的菜餡更為豐富 。人們備上小菜或各式炒菜 ， 吃春餅時隨意夾入餅內 。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意 。

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