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猴頭菇發苦是怎么回事

生活百科猴頭

【猴頭菇發苦是怎么回事】猴頭菇發苦可能有以下原因：
1、沒有清理干凈 ， 猴頭菇的根雖然可以食用 ， 但帶有苦味 ， 在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失 ， 往往會保留其根 ， 在泡發時需將根去掉 ， 否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
2、劣質產品 ， 猴頭菇對生長環境要求較高 ， 若在生長期遇到了惡劣的環境條件 ， 比如長時間的下雨 ， 猴頭菇的子實體就會變紅 ， 這類猴頭菇也會帶有苦味 ， 并且烹飪時候不好清除苦味 ， 只能做到輕微的減少苦味 。
3、腐敗變質 ， 猴頭菇的保存也有很高的要求 ， 若是保存不當 ， 常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質 ， 這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味 ， 還帶有毒性成分 ， 不適合食用 。