【為什么雞蛋要豎著放】剛產(chǎn)的蛋，蛋白濃稀分布有規(guī)律，豎著放置就能有效地固定蛋黃的位置 。否則，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變?。饈鋇鞍拙褪ス潭ǖ盎莆恢玫淖饔?。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋” 。在碼放雞蛋時(shí)，大頭向上直立存放，就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋 。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變?。?蛋黃上浮 ， 也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上 。
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