蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹一定要用冷水，煮熟以后才可以松綁，蒸蟹的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 水沸騰后再過(guò)8分鐘，就可以出爐 。
1、蒸蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以后才可以松綁，這兩點(diǎn)中任何一點(diǎn)疏漏，都會(huì)影響到蟹肉的緊致鮮美 。
【陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么蒸】2、在蒸蟹前將紫蘇放入一個(gè)小沙袋中扎好 ， 在放入大閘蟹的同時(shí)放入鍋中 。紫蘇的加入可以使大閘蟹更加鮮香，而且可以去腥去寒 。如家中沒(méi)有紫蘇，也可以用啤酒代替 。
3、蒸蟹的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水沸騰后再過(guò)8分鐘，就可以出爐，家里的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)“縮掉” 。
4、出籠的動(dòng)作也有講究，將蟹肚要朝上撈起 ， 這是為了防止蟹黃流散 。
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